Hungarian Goulash Soup: a tasty dish recipe

Классический венгерский суп-гуляш

Ингредиенты:

- 2 ст. ложки мангалицкого жира (или гусиного жира)

- 2 больших красных лука

- 2 зубчика чеснока

- 2 средних перца

- 2 средних стебля бланшированного сельдерея

- 2 средних помидора 1,5 кг говяжьей голени (кострец, щека или бедро)

- 3 чайные ложки паприки (или больше)

- 2 лавровых листа

- 2 чайные ложки молотого тмина перец по вкусу соль по вкусу

- 1 средний сельдерей

- 2 пастернака

- 6 средних морковок

- 4 средних картофелины

- 1 пучок петрушки

- 7 кг муки мелкого помола

- 1 яйцо

- 1 щепотка соли

- 4 л воды (приблизительно)


Подготовка

1. Вымойте мясо, снимите кожу и нарежьте небольшими кубиками. Вымойте и очистите овощи. Разомните чеснок. Нарежьте лук, перец и стебли сельдерея мелкими кубиками, а морковь, сельдерей и картофель - более мелкими, примерно одинаковыми кубиками.

2. В большой кастрюле объемом около 7-8 литров на среднем огне растопите 2 большие столовые ложки масла мангалика. Добавьте лук и обжарьте. Добавьте чеснок, перец и стебель сельдерея по мере приготовления. Недостаточно просто обжарить до полупрозрачности, нужно также добавить немного цвета в основу, чтобы придать супу больше аромата.

3. Поджаривайте мясо только с солью и перцем на небольшом количестве лука, так оно лучше подрумянится и добавит больше жира в бульон. После подрумянивания снова влейте луковое пюре, которое придаст блюду шелковисто-кремовую текстуру.

4. Приправьте мясо в конце жарки: сначала посыпьте сковороду паприкой и хорошо натрите мясо, затем добавьте лавровый лист и тмин, добавьте немного воды и приправьте солью и перцем.

5. Как только вода закипит, добавьте помидоры, разрезанные крест-накрест по дну, через несколько минут выньте их, чтобы можно было смешать, очистите от кожицы и влейте обратно в качестве жидкой приправы.

6. Для тех, кто не хочет возиться с пюре, влейте в бульон нарезанные кубиками помидоры, затем положите в кастрюлю нарезанное кубиками мясо и начните тушить его до мягкости, только после этого залейте все водой.

7. Готовьте мясо до готовности, периодически помешивая.

8. Тем временем приготовьте чипсы. Взбейте яйцо в небольшой миске, добавьте соль и, помешивая, добавьте столько муки, сколько она впитает. Хорошо вымесите тесто и, используя мучные руки, раскатайте его на посыпанной мукой доске. Тем временем снова посыпьте его мукой и перемещайте, чтобы он не слипался. Если вам кажется, что его слишком много (например, если яйцо было крупным и заняло много муки), положите в суп только половину или три четверти, а остальное высушите и положите на потом.

9. Когда мясо станет мягким, в суп можно положить все овощи, кроме картофеля. В этот момент добавьте в суп около 4 литров воды, чтобы хорошо его покрыть. Теперь можно немного увеличить температуру.

10. После закипания в течение 5-6 минут, когда овощи станут только наполовину мягкими, добавьте картофель и чипсы. Периодически помешивайте, чтобы макароны не слиплись. Когда вся вода поднимется на верх и картофель станет мягким, снимите сковороду с огня. Проверьте вкусовые качества.

11. Подавайте суп в тарелках, посыпав рубленой петрушкой. Подавайте со свежим нарезанным домашним хлебом, зеленым острым перцем, фисташками Strong Pistachio или сушеным острым перцем для тех, кто любит более сильный вкус. Приятного аппетита. Find out how CRM for SaaS works.